圓鼎鐵板燒

從前在台北 一開始的鐵板燒不像我們印象中的大眾料理
最早的新濱鐵板燒從日本引進鐵板料理再配合法式料理搭配技巧的料理方式
由特定的主廚 在包廂內 為特別的客人 做近距離的服務 客人與主廚間有著良好的互動
為三十年前的餐飲帶來不同的氣象
新濱也培養了很多大廚 其中一位在去年自行出來創業 開了這家圓鼎鐵板燒




利用今年的部門聚餐費 跟好久不見的戰友們再一次聚在一起享受很久沒見到的歡樂氣氛


順便恭喜政倫媽媽升了副工 雅婷也要好好準備唸書唷~~


進到包廂裡 親切的服務人員就先問要不要來杯新鮮果汁
有 柳橙汁 檸檬汁 奇異果汁 可供選擇

翻開menu有點驚訝 好像有點超出想像的感覺
還好後面有商業午餐的部份可供選擇 (假日也有)
商業午餐簡單的分 就是明蝦跟龍蝦兩種 所有人沒有異議的選擇了龍蝦搭配牛排為主菜


首先會上麵包 軟軟的非常好吃


湯的部分有四種選擇 我選了海鮮清湯
裡頭的海鮮非常豐富 清湯沒有腥味 爽口好喝


南瓜湯 就跟林鳳營強調的一樣 就是 濃。醇。香


洋蔥湯 可以選擇要不要加起司粉


菠菜湯


享用湯跟麵包的同時 服務人員會把食材放到車子上 依照料理順序擺放 再由主廚為我們料理


第一步 考量到等待的時間 所以細心的先提供魚類料理
經過詢問 主廚說是馬頭魚(?)配上南瓜蟹肉醬


口感近似鱈魚 多了一些彈性 搭配濃郁的南瓜醬跟些微蟹肉香 非常搭配


享受鐵板燒最過癮的部份就是在品嘗食物的同時 主廚已經細心的在準備下一道菜
大方的把八人份的龍蝦放在鐵板上排隊 再用大鍋蓋把他們悶起來加熱


過沒多久鍋蓋打開 主廚再一片一片的放上起司片
這舉動真是讓在場的大夥驚呼連連


經過分盤 每個人眼前就是這樣一份豪邁的焗龍蝦佐蜂蜜芥末醬
先用附上的蔬菜跟香菇來試試看source的味道 真是一種奇妙的組合
蜂蜜與芥末兩種東西 搭配在一起 竟然是如此感覺


緊接著對付眼前的大龍蝦 稍微用叉子挑開 龍蝦肉輕易的從殼上脫離 也證明了其新鮮程度
熱熱起司的再搭配盤中的source又是另外一種感覺
彈牙的龍蝦肉 讓人們充滿幸福感


看看...你說過癮不過癮
除了刀叉之外 還會附上專用器具來處置難處理的龍蝦腳(忘了拍)


因為每個人吃龍蝦的速度不一
利用這個空檔 服務員會上沙拉來讓大家緩衝一下
順便讓主廚再去準備下面的食材
也可以利用沙拉的清爽 來潤潤口中的味蕾
新鮮的水果與蔬菜 配著柳橙醬以及櫻桃跟桑椹混何調製的醬料


趁大家在享用龍蝦的同時 主廚已經準備好煎過的大蒜以及胡椒粒在每個人的盤子上


等到大家吃的差不多 就看到主廚拿出排列整齊的牛肉


主廚先問大家每個人需要牛排的熟度 大家選擇了七分熟 我跟佩荷則選擇了五分與三分熟
因為是午餐時間 所以提供的都是薄片的牛肉
考量到牛肉的新鮮程度 所以實際上大家可以放心的點三分熟
如果真的有點介意 再考慮五分熟
從圖片中可以看到主廚的細心 為了怕提前牛肉接近高溫 所以盤子下方有做了阻隔


毫不手軟 將牛排鋪在鐵板上
沒幾秒鐘 三分熟的牛肉就送上我們眼前


三分熟的牛肉 稍微帶血 口感極為滑嫩


五分熟的牛肉 表面些微有點熟度 中央還是維持一定的新鮮

五分熟搭配胡椒及大蒜

第一口 不用任何調味 享受牛排原始的滋味
接著 可以搭配準備很久的胡椒與大蒜


另外就是在每個人前方等待很久的醬汁終於派上用場
右邊的洋蔥也可以用來搭配牛肉

三分熟搭配洋蔥醬汁

這邊終於充分感受到醬汁對於食材帶來的豐富的變化
原味主義是一種趨勢 代表著現在人重視環境也 享受簡單
不同的醬汁搭配 則是可以誘發出每種食材隱藏起來的味道
這留給大家好好去品嚐


最後師傅幫大家炒的青菜 不油膩 再搭配上另一種左邊的柚子醬油
又是一種協調感

到這邊算是告一段落 師傅會問大家有沒有吃飽
記得這個時候不要遲疑的要跟師傅說要吃所謂的"鐵板炒飯"
這才是視覺與味覺兩種感官的享受


一開始師傅會把配料先炒個半熟放在一旁待命 才開始炒飯的工作
放上熱熱的白米飯 接著倒上一大碗的蛋液 師傅就開始努力的炒飯


起先每個人心中應該都有相同的疑惑 覺得好像太濕了 太油了 有點像是美式炒蛋


不過隨著時間一分一秒過去 伴著主廚流利的動作米粒一粒一粒的分開


這就是黃金炒飯阿~~~心裡頭不斷的吶喊~~~快停阿~~~


每個人都是這樣的一個表情 不可思議 又充滿期待


最後再淋上蠔油拌炒 香味四溢 連嗅覺也霸佔了


大夥透露出滿足又開心的表情 除了期待之外 還多了點幻想的念頭


費時八分半 粒粒分明的炒飯就出現在眼前


最後搭配以紅味增作底的湯 畫下完美的句點


今天附上的甜點是奶香很重的奶酪

第一次吃這樣的餐廳 與料理者有直接的互動
如果今天主廚更能聊一點 就更理想了
在加上食材順序的搭配 以及每樣醬汁的相輔相成
再再都顯示了餐廳的用心
雖然價格不是那麼親近 但真的是一分錢一分貨 青菜蘿蔔各有所好
平價的鐵板燒我也很愛 只是稍微油了點 鹹了點 但是加顆蛋配碗飯 也是人間美味


戰友們 下次就是去南部找你們吃好料了 保重阿!